Resmi Gazete’de yayımlanan düzenlemeyle restoran, kafe ve pastanelerde “servis ücreti, masa ücreti ve kuver” adı altında müşterilerden ek ücret alınmasının önü kapandı. Yeni uygulamanın yürürlüğe girmesiyle birlikte yeme-içme sektöründe fiyat politikalarına ilişkin tartışmalar da başladı.
Konuya ilişkin değerlendirmede bulunan Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, servis ve kuver gelirinin birçok işletme için önemli bir kalem olduğunu belirtti. Girgin, bu gelirden mahrum kalan işletmelerin, oluşan farkı menü fiyatlarına yüzde 10 ila 20 oranında zam yaparak telafi edebileceğini söyledi.
Birçok restoranın personel maaşlarını servis ve kuver ücretlerine dayalı bir sistemle dengelediğini ifade eden Girgin, yeni düzenleme sonrası işletmelerin maaş politikalarını yeniden gözden geçirmek zorunda kalacağını dile getirdi. Servis ücreti ve bahşişlerin personel arasında belirli kademelere göre dağıtıldığını hatırlatan Girgin, Türkiye’nin bu modeli gelir kalemine dönüştüren nadir ülkelerden biri olduğunu vurguladı.
Girgin, bu gelir kaleminin ortadan kalkmasının yalnızca fiyat artışlarına değil, personel sayısında azalmaya da neden olabileceğine dikkat çekti. Küresel ölçekte tarım enflasyonunun düşüş gösterdiğini, ancak Türkiye’de maliyetlerin artmaya devam ettiğini belirten Girgin, maliyetlerin dengelenmesi halinde fiyat artışlarının daha kontrollü yapılabileceğini ifade etti.
Turizm sektörüne ilişkin değerlendirmelerde de bulunan Girgin, yabancı turistlerin erken rezervasyon yerine son dakika rezervasyonlarını tercih etmeye başladığını söyledi. 2025 yılı turizm verilerine de değinen Girgin, ziyaretçi sayısının 64 milyona, gelirlerin ise 65,2 milyar dolara ulaşmasının hedeflerin yakalandığını gösterdiğini ancak bu verilerin tek başına yeterli olmadığını kaydetti. Turistlerin harcama düzeyleri ve konaklama sürelerine ilişkin detaylı verilerin de açıklanması gerektiğini sözlerine ekledi.
Etiketler
#Restoran #Kuver #ServisÜcreti #FiyatArtışı #YemeİçmeSektörü #Turizm #POYD #YiğitGirgin #Ekonomi
Yorumlar
Kalan Karakter: